枫斗是霍山米斛较为传统的产品形态，品质最好的霍山石斛俗称龙头凤尾，名称因其造型而来。

龙头凤尾的制作从选材就相当讲究，必须是采摘多年生5-7厘米的铁皮石斛整株鲜条，根部龙头及尾部凤尾都必须保留完好；烘烤后经手工扭曲定型，龙身躯干部分一般在2.5圈至3.5圈为最佳。

龙头凤尾造型优美，一端为根头，具须根数条，称为“龙头”；另一端为茎尖，较细称作“凤尾”。龙头凤尾制作时烘烤要注意火候，不然容易扭断或扭不到位。定型同样要有技巧，不是每个人都能将这么短的一颗干草扭出龙凤的气势来。像这样能称得上“龙头凤尾”的，在铁皮石斛制作“枫斗”中不足1/10。

霍山米斛的“龙头凤尾”枫斗最早出现是在清朝，因为它的造型特别像龙头和凤尾：用霍山米斛的根部来做长着角的龙头，而在盘旋的躯体之下，变细的末端就形似凤尾，像螺丝一样盘旋，因此而得名“龙头凤尾”。

霍山米斛生长缓慢，一般生长3-5年后植株最长也不超 过10cm，真正的霍山米斛枫斗，基本上多是以长在10cm以内的整条茎杆加工而成的，因此粒粒药材都有“龙头凤尾”特征。而其它石斛最长的甚至能长到一米，必须把长茎切断以后加工生产，因此，其他的枫斗产品是不可能具有“龙头凤尾”特征。如果用其他石斛加工生产的枫斗，也有“龙头凤尾”特征的话，也多是人为做出来的仿冒产品。

所以，只有真正的霍山米斛加以烘烤后，经手工扭曲定型的枫斗才能称之为“龙头凤尾”。